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Los residentes de Tucson tienen un nuevo lugar para conseguir panes y pasteles caseros de Beyond Bread y las tartas exclusivas de Back Dough justo a tiempo para las fiestas: Bread Mill, la sucursal más nueva de la panadería en South Park Avenue, que ofrece más de 30 variedades de tartas frescas y delicias de temporada.

The Bread Mill, ubicado en 825 S. Park Ave. en el vecindario de Millville, es la quinta ubicación de Beyond Bread en la región, incluido su lugar en el icónico Mount Lemmon Lodge.

La nueva tienda sirve creaciones especiales de sándwiches, ensaladas frescas y una reconfortante sopa de tomate y albahaca, además de ofrecer pasteles, quiches y una variedad de pasteles de frutas, crema y calientes de Back Dough.

Back Dough es una extensión de Beyond Bread, que abrió detrás de la sucursal del lado este en 2012.

"Se nota que lo estás haciendo bien cuando la gente hace fila, llama y reserva con antelación," dijo Jane Overbey, coordinadora de difusión. "Tenemos muchísima suerte de que la gente venga todo el año."

La ubicación de Beyond Bread en Campbell ya es un lugar popular para los estudiantes de la Universidad de Arizona, pero la ubicación de Bread Mill cerca del campus ofrece a los estudiantes que no viajarán a casa o que tienen familias que visitan Tucson un lugar conveniente para comprar postres navideños o disfrutar de un pastel y una taza de café.

Beyond Bread produce regularmente entre 700 y 1.200 panes al día, aumentando la producción durante las vacaciones junto con su suministro de tartas Back Dough.

Y aunque se elaboran y venden cientos de panes y pasteles, nada del excedente se desperdicia.

“Donamos todo el pan a diferentes agencias de la comunidad. Al banco de alimentos todos los días, y ahora estamos trabajando con la Hermana José, que está al otro lado de la calle, donando nuestro pan y asegurándonos de que no se desperdicie,” dijo Overbey. “Realmente creemos que contribuir a la comunidad es importante, sobre todo porque hemos recibido tanto apoyo. Tenemos una clientela muy fiel aquí en Tucson.”

Los favoritos de los fanáticos de las fiestas incluyen las tartas francesas de manzana, crema de banana y crema de coco, con ofertas de temporada como tarta de queso y calabaza, pan de calabaza y arándanos y mini panettone de chocolate y cereza.

El favorito de Overbey es la tarta de queso crema Kaluha, y el propietario de Beyond Bread, Shelby Collier, dijo que su elección preferida es la clásica tarta de crema Boston.

Overbey dijo que el proceso de la panadería es una gran parte de su éxito.

"Usamos ingredientes de alta calidad. Mantequilla europea para la corteza y hacemos a mano la masa y todos los rellenos,” dijo. "Creo que lo mejor de Beyond Bread es que somos caseros. Preparamos todo el pan (y las tartas) desde cero cada mañana.”

Los menús de Beyond Bread and Back Dough incluyen recetas originales, lo que permite al personal desarrollar versiones creativas de clásicos tradicionales.

"Aquí hay un ambiente realmente colaborativo con el equipo. Tenemos estos ingredientes, así que ¿qué podemos crear con ellos?,” dijo Overbey. "Es un ambiente colaborativo, pero también creativo.”

Algunos de los platos del menú, especialmente los sándwiches, llevan el nombre de miembros del equipo o tienen valor sentimental.

Collier fundó Beyond Bread en 1998, tras mudarse a Tucson desde Wisconsin el año anterior. Atribuye su conocimiento del oficio al tiempo que pasó trabajando en Madison SourDough.

Collier ha trabajado duro durante años para crear una panadería basada en la artesanía, la consistencia y la comunidad, valores que, según su equipo, continúan definiendo a Beyond Bread en la actualidad.

"Llevo 22 años trabajando aquí; somos como una familia. Me enorgullece verlo,” dijo Overbey. "Tucson ha sido un buen lugar para Beyond Bread. Esperamos crecer y seguir cumpliendo con nuestros objetivos para nuestros fans.”

Emma Díaz es una exalumna de la Universidad de Arizona y periodista independiente radicada en Tucson.

Esta nota fue traducida por los pasantes de la preparatoria San Miguel y editada por Diana Ramos, exalumna de la Universidad de Arizona, Directora de Iniciativas Bilingües y reportera de El Foco de Tucson. Contáctala en diana@tucsonspotlight.org.   

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